Gnocchi di patate con salsa di pomodoro, gratinati al forno
400 g passerade tomater
400 g krossade tomater
1 gul lök
4 hela vitlöksklyftor
10 st strimlade basilikablad
salt och peppar
1 nypa socker
olivolja att steka i
Gnocchi:
ca 800 g potatis (gärna en mjölig sort)
ca 4 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja
1,5 dl riven
parmesanost
125 g (1 pkt) mozzarella (skuren i bitar)
Gör så här:
Värm upp oljan i en kastrull. Skala och halvera den gula löken och låt lökhalvorna tillsammans med vitlöksklyftorna långsamt fräsa i oljan, utan att de tar färg. Tillsätt tomater, basilika, salt, peppar och socker.
Gör gnocchin under tiden som såsen kokar.
Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, och låt potatisarna svalna en aning. Skala och pressa dem i en potatispress.
Häll den pressade potatisen och det mesta av mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen, tillsätt olivoljan och arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
Dela degen i bitar och rulla ut till längder med en diameter på 2 cm. Skär längderna i 2 cm långa bitar.
Tryck lätt och rulla varje gnocchi mot en gaffel, så att de får ett randigt mönster på ena sidan och en lätt skålning på den andra. Strö mjöl över gnocchibitarna så att de inte klibbar fast i varandra.
Sätt ugnen på 200°.
Koka gnocchin ca 3 minuter i lättsaltat vatten. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av.
Varva tomatsås, gnocchi, mozzarella och parmesanost i en ugnsfast form. Börja och avsluta med tomatsås.
Gratinera i ugn i ca 20–25 minuter
Gräddbullar
Ingredienser:
1 dl äggvitor (ca 3 ägg)
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelantinblad
300 mörk choklad, 70% eller vit choklad
Gör så här:
sockret till riktigt hårt skum.
Vispa ner vaniljsockret i slutet när äggvitan stelnat. Krama ur gelantinbladen
och smält dom långsamt i en kastrull. Vispa ner det smälta gelantinet i den vispade
äggvitan.
Häll fyllningen i en sprits (exempelvis decomax).
Spritsa ut en topp på varje bragokex. Ställ gräddbullarna i frysen 60min.
Smält chokladen i vattenbad. När chokladen är smält häll i matoljan.
Doppa gräddbullarna, vrid dom i slutet och skaka lätt så överflödig choklad
rinner av. Strö över kokos eller strössel.
Avlånga frallor med söta frukter
Ingredienser:
50g jäst
2,5dl havregryn
2,5dl rågflingor
5,5 dl vatten
1,5 dl filmjölk
2 msk olja
1 rivet äpple
1 riven morot
6 st hackade torkade aprikoser
6 st hackade torkade katrinplommon
2 msk sirap
1 tsk salt
2 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl (eventuellt mer)
Gör så här:
Blanda vatten och gryn i en bunke och låt svälla i 1,5 timme.
Häll grötblandningen i en kastrull och värm på låg värme till 37 grader. Smula jästen i bunken och häll sedan i den 37 gradiga grötblandningen. Rör tills jästen löst sig. Blanda där efter i allt utom mjölet. Tillsätt nu mjölet tills degen blir fast och börjar släppa från kanterna i bunken.
Låt degen jäsa 40 min under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i ca 20 st bitar. Rulla varje bit till en avlångsliknande fralla. och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 min.
Sätt in brödet i ugnen i ca 13min.
Låt brödet svalna på galler.
Varm bulgursallad till vardag
4 portioner
Ingredienser:
2,5 dl grov bulgur
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 tomat
1 paprika
1 rödlök
150 g fetaost
10 st oliver (halverade)
1 burk kidneybönor
timjan
0,5 dl ajvar relish
0,5 dl hackad persilja
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Koka upp vattnet med buljongtärningen. Tillsätt bulguren och låt koka enligt anvisning på förpackningen.
Hacka tomat, paprika och rödlöken. Stek grönsakerna i lite olja tillsammans med timjan. Smaka av med lite salt och peppar.
Blanda grönsakerna med den färdiga bulguren. Vänd ner kidneybönor, oliver, smulad fetaost, ajvar relish och persilja. Blanda allt och servera med kyckling.
Vinprovning
1) 2009 Morgon
(nr 5106, 89 kr)
Frankrike (Bourgogne/Beaujolais)
Ett vinbärssaftigt rödvin med välmatad, mjuk smak i modern, druvtypisk beaujolaisstil.
2) 2009 Native Touriga
Nacional Cabernet Sauvignon
(nr 2568, 55 kr) Portugal (Alentejo)
Portugals mesta berömda druvsort samsas här med den strama cabernetdruvan och ger ett vin med ung, kärnfull, matvänlig profil.
3) 2009 Château la Reyne Prestige (nr 2266)
Frankrike sydväst, Cahors
Stramt, mycket fruktigt, ungt vin med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, plommon, lavendel, choklad, kaffe och örter.
4) 2007 Le Tense Sassella
(nr 32341, 129 kr) Italien (Valtellina)
I Valtellina görs klassiska rödviner i stupande vingårdar med lika extrem hetta på somrarna som vintrarna är kalla. Det ger vinerna en delikat knäckighet.
5) 2008 Seghesio Sonoma Zinfandel
(nr 22562, 179 kr) USA (Kalifornien)
Zinfandeldruvan är en amerikansk specialitet, även om druvsorten har sina rötter i Europa, och Seghesio är den kanske främsta uttolkaren av dess kvaliteter. Här har du ett pralinfruktigt, mycket fylligt vin som blir ett utropstecken i provningen. Men tänk också på vad du skulle vilja äta till.
Turkiska färsspett
4 portioner
Ingredienser:
600 g nötfärs
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 tsk koriander
½ tsk oregano
1 tsk salt
2 st pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Gör så här:
Blanda ihop färsen med följande ingredienser. Forma till avlånga rullar.
Bryn dem i en stekpanna och sätt ett grillspett i varje rulle.
Tillaga i ugnen på 200 grader tills önskad färg eller mät innertemperaturen.
Servera med ljummen pastasallad:
250 g pasta
3/4 dl pesto
6st soltorkade tomater i bitar
1 burk kidneybönor
2 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Koka pastan. När det är 3 minuter kvar, tillsätt kidneybönorna. Häll av pastavattnet och blanda ner pesto, soltorkade tomater och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera färsspetten tillsammans med pastasalladen haricots verts.
Blåbärskaka med citronglasyr
Det här receptet kommer från systrarna Eisenman, älskar deras kakor!
Snart har testat alla deras recept.
Ingredienser:
125 g rumsvarmt smör
2½ dl strösocker
2 ägg
1½ dl filmjölk 3%
4 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 krm salt
2 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
2-3 dl frysta eller färska blåbär
Glasyr:
3 dl florsocker
2-3 msk citronsaft
2 tsk rivet citronskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en rund sockerkaksform.
Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Blanda ner mjölblandningen, filmjölk, citronsaft och citronskal i äggsmeten.
Häll i hälften av smeten i formen. Strö över hälften av blåbären. Häll över resten av smeten och avsluta med resten av blåbären.
Grädda mitt i ugnen i 40 min.
Låt kakan svalna några minuter i formen innan den stjälps upp på bakgaller. Låt kakan svalna helt innan glasyren hälls på.
Blanda i ihop ingredienserna till glasyren. Den ska vara ganska tjock men rinnig. Ringla glasyren över kakan.
Rågbullar med valnötter
ca 18-20 st
Ingredienser:
3,0 dl vatten
2,5 dl filmjölk 3%
50 g jäst
15 g salt
75 g mörk sirap
70 g valnötter
130 g russin
200 g grovt rågmjöl
700 g vetemjöl
1 ägg till pensling
Pumpakärnor
Flingsalt
Gör så här:
Blötlägg russinen i lite vatten i ca 1 timma.
Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och slå över vattnet. Blanda tills jästen löst sig. Blanda sedan ner salt, sirap, filmjölk, russin, nötter, grovt rågmjöl och vetemjöl. Arbeta ca 10min tills degen liknar ett tuggummi. Strö över lite mjöl och låt jäsa i bunken ca 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Forma degen till en avlång rulle. Dela sedan degen i 18-20 bitar och rulla dom till bullar. Lägg över bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 250 grader.
Jäs bullarna till dubbel storlek.
Pensla med ett uppvispat ägg och strö över flingsalt och pumpakärnor.
Kladdkaka med jordnötscrunch
Kladdkaka:
150 g smält smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 st ägg
2 dl mjöl
Ströbröd
Crunch:
2 dl jordnötssmör
(gärna hemmagjort: Mixa 2 dl jordnötter med 1 msk matolja och 1 msk strösocker)
2 dl florsocker
1 dl hackade salta jordnötter
Några matskedar vatten efter behov
Chokladsås:
0,5 dl kakao
0,5 dl vatten
0,5 msk sirap
0,5 dl socker
Gör så här:
Kladdkaka:
Sätt ugnen på 175º.
Smält smöret och låt det svalna av. Blanda i sockret. Blanda i ett ägg i taget. Blanda kakao, mjöl och vaniljsocker i en separat bunke och blanda sedan i ägg och smörblandningen.
Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant. Häll i smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen i cirka ca 15 minuter.
Chokladsås:
Blanda alla ingredienserna i en kastrull och sjud på svag värme tills såsen tjocknar.
Crunch:
Blanda florsocker, jordnötssmör, hackade jordnötter och ev. vatten om smeten är för tjock.
"Montering":
Låt kakan svalna och bred lite av chokladsåsen ovanpå kakan. Klicka sedan ut "crunchen" och avsluta med att ringa chokladsås på "crunchen".
Avsluta med att pudra över lite florsocker.
Godaste kalljästa brödet!
Kväll:
Ingredienser:
4 dl vatten
10 g färsk jäst
3 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
½ msk honung
Att göra:
Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke, och täck den med plastfolie.
Ställ bunken i kylskåpet över natten.
Morgon:
Sätt ugnen på 275 grader, och placera en plåt i mitten.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord (degen ska vara kladdig), dra ut den till en "platta" på ungefär 10x40 cm.
Vik sedan plattan på längden, så den blir cirka 5x40 cm.
Pensla längden med kallt vatten, strö över lite solrosfrön, pumpafrön och vetemjöl, och låt sedan degen vila i cirka 30 minuter.
Efter 30 minuter ta ut den heta plåten ur ugnen, och skär deglängden i 8-10 bitar som du snabbt lägger på plåten, och sedan in i ugnen (Bakplåtspapper behövs ej).
Grädda bröden mitt i ugnen, i ungefär 15 minuter tiills de fått fin färg, gärna lite mörka.
Mississippi Mud Pie
Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
5 dl strösocker
4 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
3 dl hackade valfria nötter
mini-marshmallows till garnering (eller stora marshmallows eller skumsockerbitar i tärningar)
Kolasås:
50 g smör
1 1/2 dl farinsocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Smörj och bröa en rund bakform. Rör smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i sänder. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med nötterna. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Ta ut kakan ur ugnen och tryck försiktigt ner marshmallows i kakan medan den fortfarandde är varm. Låt kakan svalna.
Gör i ordning kolasåsen genom att värma smör, socker och vatten på låg värme. Vispa i grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar.
Gott nytt år!
Gör så här:
Pensla pralinformarna med chokladen. Låt chokladen stelna
och pensla sedan formarna en gång till så du får ett jämntjockt skal på
pralinen.
Koka upp grädde och Baileys. Finhacka chokladen. Dra kastrullen
av värmen och låt chokladen smälta ner i den under omrörning.
Låt krämen kallna och fyll den i chokladformarna. Fyll sedan på
med choklad för att få en botten.
Låt stelna innan du tar ur pralinerna ur formen.
Ryggbiff med potatisterrin och svamp- och persiljekräm
4 portioner
Ryggbiff:
600g ryggbiff
salt och svartpeppar
Gör så här:
Låt köttet bli rumstempererat innan tillagning.
Putsa köttet fritt från eventuella hinnor. Krydda rikligt med kryddor.
Tillaga ryggbiffen i ugnen på 130 grader tills köttet uppnår ca. 70 grader.
Skär upp i skivor och servera tillsammans med nedanstående tillbehör.
Potatisterrin :
(måste göras dagen innan)
800 g potatis
75 g smör
2 st vitlöksklyftor
2 msk färsk hackad timjan
4 schalottenlökar
salt och svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200˚C.
Skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedare eller med osthyvel. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smöret. Blanda potatisskivorna ordentligt med lökfräset, timjan, salt och peppar.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform ca 1 1/2 liter (för 4 port). Lägg ner potatisskivorna, tryck till potatisen ordentligt. Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter eller tills potatisen är ordentlig mjuk.
Lägg ett bakplåtspapper över potatisen och ställ en likadan sockerkaksform ovanpå potatisen. Lägg ordentligt med tyngd på den tomma formen för att pressa ihop terrinen. När terrinen svalnat ställs den in kylen, fortsätt att pressa den, mjölkpaket brukar vara bra.
Dag nr.2
Sätt ugnen på 200˚C.
Skär terrinen i lika stora portionsbitar, lägg dem i en form. Värm mitt i ugnen 15-20 minuter innan servering.
Svampröra:
150 g skogssvamp (t ex karljohans eller kantareller)
2 tomater
1 schalottenlök
2 skivor bacon
1 1/2 msk finhackad, färsk timjan
Gör så här:
Ansa och grovhacka svampen. Skär tomaterna i kvartar, ta bort kärnhuset och skär i små fina tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken. Tärna baconskivorna mycket fint.
Fräs svamp, tomat, schalottenlök, bacon och timjan på låg värme i olja i ca 3 minuter. Salta och peppra.
Persiljekräm:
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
1 1/2 msk vatten
50 g rumstempererat smör
50 g naturell färskost
2 tsk färskpressad citronjuice
Gör så här:
Skala och finhacka vitlöksen. Mixa med resterande persilja i matberedare med vatten till en grön puré. Tillsätt smöret och mixa väl. Blanda i färskosten och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.
Chiligratinerad hummer
Ingredienser 4 portioner:
2 humrar (djupfrysta)
2 schalottenlökar eller gul lök (2 scharlottenlökar motsvarar 1 liten gul lök)
1 msk smör eller margarin
1 grön chilipeppar
1 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin
1 msk hummerfond
ev salt
1 msk maizenaredning (för ljusa såser)
2 msk hackad persilja
1 dl riven ost
ev bröd till servering
Gör så här:
Låt hummrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
Sätt ugnen på 250°C.
Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär köttet i små bitar.
Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet i en kastrull. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Låt fräsa med löken. Tillsätt crème fraiche, vin, fond och kryddor. Låt puttra några minuter. Red med maizenaredning. Blanda i hummerkött och persilja.
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. Fyll skalen med stuvningen och strö över osten. Gratinera i ca 10 min. Servera genast med bröd.
Chokladmousse med nötkrisp
100 g mörk choklad (70%)
3 dl vispgrädde
1 gelatinblad
3 äggulor
½ ägg
3 msk strösocker
Nötcrisp:
1 dl cornflakes
½ dl pistagenötter
½ dl cashewnötter
25 g torkade blåbär
50 g mörk choklad (70%)
Gör såhär:
Chokladmousse:
Smält chokladen över vattenbad. Vispa grädden fast. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 min. Vispa äggulor, ägg och socker fluffigt. Ta upp och smält gelatinbladet i 1 msk vatten i en kastrull. Häll gelatinet i äggsmeten. Blanda ner chokladen i äggsmeten och vänd sist i grädden. Lägg upp moussen i glas och låt stå minst 3 timmar i kylen.
Nötcrisp:
Krossa cornflaksen. Grovhacka nötterna och de torkade bären. Smält chokladen över vattenbad. Blanda den med nötterna och bären. Bred ut på bakplåtspapper och låt stelna i kylen. Smula nötcrispet och strössla det på moussen.
Dekorera med vaniljmaränger och ett fruset geléhallon
